Archives par mot-clé : TM 31

Desserts, Entremets.., SANS gluten et ou lactose

Crèmes au citron thermomix et sans

Image 22 février 2015 zazoun40 17 commentaires

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Pour varier nos dessert, je teste les crèmes à tous les goûts. Ce soir c’était la crème au citron que j’ai trouvé sur un fichier de recettes « companion ». J’ai diminué la quantité de sucre.

Il a fallu faire attention à la vitesse maximum que supporte le fouet du thermomix.

Voici les ingrédients pour 6 personnes

3 œufs

1/2 l de lait demi écrémé de vache ou de soja, amande, riz pour du sans lactose

20 g de maïzena

90 g de sucre

Le jus d’1 citron et son zeste (bio du coup)

Au thermomix:

Mettre le sucre et le zeste du citron et mixer 15sec / vitesse 7 et ajouter les œufs avec le fouet et faire tourner à la vitesse 3 pendant 1 minute.

Ajouter la maïzena le lait et le jus de citron et programmer 10min à 90 degrés, vitesse 2 en laissant le fouet.

Verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 h.

Sans thermomix:

Faire chauffer le Lait avec le zeste du citron et laisser infuser 30m .

Fouetter les œufs et le sucre dans une casserole.

Ajouter la maïzena, remuer en faisant attention aux grumeaux.

Filtrer le lait et ajouter le lait chaud et le jus tout doucement en chauffant la casserole à feu doux. Remuer sans cesse jusqu’à petite ébullition. Stopper à ce moment là la cuisson.

Verser dans les ramequins, laisser refroidir et puis laisser au frigo au moins 3 h.

Bon appétit.

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SANS gluten et ou lactose, Viennoiseries boulangerie

Pain cocotte thermomix ou autres robots qui pétrissent

Image 22 février 2015 zazoun40 2 commentaires

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Une autre fois moins cuit voici ce que cela donne…

Voici encore une recette facile à faire. La différence avec d’autres pains est le mode de cuisson. Nous utilisons une cocotte qui va au four. J’ai une cocotte Tupperware ultra pro ( Pas ultra Plus qui ne supporte pas autant de chaleur) mais peut être que vous en avez une en Pyrex ou en fonte. Le tout est d’avoir le couvercle pour garder l’humidité.

Cette recette est sans lait (plutôt normal pour un pain!)mais contient du gluten.

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Desserts, Entremets.., SANS gluten et ou lactose

Meringué rennais aux pommes au thermomix et sans

Image 21 février 2015 zazoun40 9 commentaires

Je me souvenais quand j’étais petite d’un délicieux dessert que ma maman faisait. Des pommes avec de la crème pâtissière surmontées de meringue. Humm. J’ai donc recupéré la recette.

Ça faisait un petit moment que je ne l’avait pas faite. Je l’ai donc adaptée au thermomix. Un gain de temps. Mais je donnerai l’explication sans thermomix car ce dessert est vraiment bon.

On peut la faire sans lait de vache et sans gluten.

Pour 8 personnes

1kg de pommes

60g de beurre demi sel / ou doux ou de la margarine sans lait

50 g de sucre

1 c à soupe de Calvados (facultatif)

Crème pâtissière:

3/4 litre de lait ( possible lait d’amande)

2 œufs entiers

4 jaunes d’oeufs

100 g de farine ( ou 50 g farine de riz et 50 g maïzena)

150 g de sucre

40 g de beurre (ou margarine sans lait)

Meringue:

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre

Première étape SANS THERMOMIX dans tous les cas.

Peler les pommes, les évider, les émincer.

Dans une sauteuse mettre le beurre et le faire fondre jusqu à ce qu’il ait la couleur noisette.

Y déposer les pommes à dorer et ajouter le sucre. Remuer de temps en temps jusqu à une consistance tendre et caramélisée. (Environ 15 min.)

Parfumer avec un peu de Calvados.

Préparer la crème pâtissière sans thermomix.

Travailler les œufs et les jaunes avec le sucre et la farine dans une casserole. Délayer avec le lait chaud. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu au premier bouillon et ajouter le beurre. Mélanger.

Avec thermomix:

Pendant le cuisson des pommes, lancer la crème en mettant tous les ingrédients sauf le beurre et cuire 13 min à 90 degrés vitesse 4.

A la fin, ajouter le beurre et mixer 30 sec vitesse 3.

Suite

Dans un grand plat ou comme moi

Alterner couches de pommes et crème pâtissière.

Puis faire la meringue.

Au batteur: commencer à battre les blancs puis ajouter petit à petit le sucre.

Au thermomix: mettre les blancs dans le bol propre et sec. Insérer le fouet.

Programmer 5 min à 37 degrés et monter petit à petit la première minute jusquà 3,5 puis mettre petit à petit le sucre.

Finition:

Étaler cette meringue sur le plat. Dessiner des motifs sur la meringue ou la déposer avec une poche à douille.

Cuire 10 min à 220 degrés pour faire dorer la meringue.

Astuce:

Pour une meilleure présentation, je recommande des petit plats individuels. Car ce n’est pas un gâteau qui se tient, c’est crémeux.

Bon appétit.

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Entrées, SANS gluten et ou lactose, Soupes veloutés

Soupe tartiflette thermomix ou pas

Image 16 février 2015 zazoun40 3 commentaires

Trouver des idées des idées des idées.. Pfff pas facile de varier les soupes.

Comme j’ ai du reblochon au frigo je me suis dit, que je pouvais peut être en mettre dans la soupe?

J’ai mis des endives en plus comme la blogueuse « naniemix » avait eu l’idée de faire une tartiflette normale avec des endives.

Et voilà. C’etait DÉLICIEUX ! Et encore je n’avais plus de lardons. Mais à la maison ils m’ont dit que c’était très bien comme ça. Il faudra essayer quand même..

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Desserts, SANS gluten et ou lactose, Tartes, Viennoiseries boulangerie

Tarte au sucre thermomix ou sans avec ou sans gluten et lactose

Image 15 février 2015 zazoun40 20 commentaires

J’ai gouté pour la première fois cette année une tarte au sucre. Comme ça, de nom, cela ne m’aurait jamais attirée. Qu’est ce que j’aurais loupé si un ami ne l’avait pas faite… J’ai essayé de chercher SA recette. Rien à faire elles ont toutes peu de sucre. J ai donc testé ce que je pense qu’il a dû faire.

Parce que ceux qui est connaissent pas, ce n ‘est pas une pâte à tarte mais briochée. Et dessus du coup c’est caramélisé.

Vous voyez que j’essaie de vous convaincre de ne pas passer à côté..

Allez faut se lancer..

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.

Voici les ingredients;en italique plus bas, les ingrédients pour la version sans gluten et sans lait:

Pour la pâte briochée:

60 gr de beurre

100 gr de lait

10 gr de levure boulangère fraîche

1 c à café de sucre

200 gr de farine de blé

1 œuf

Pour la garniture:

100 gr de beurre

200 gr de sucre

100 ml de crème liquide.

Pour la pâte briochée sans gluten et sans lait

60 gr de margarine vegetale

100 gr de lait de riz ou soja

10 gr de levure boulangère fraîche ou de poudre à lever pour brioche

1 c à café de sucre

100 g farine de riz complet+50 g de farine de lupin+50 g de farine de Millet

1 œuf

Pour la garniture sans gluten et sans lait

100 gr de margarine végétale

200 gr de sucre roux et ou blanc

100 ml de crème de soja

Au thermomix:

Mettre le beurre, le lait, le sucre et la levure fraîche dans le bol et faire tourner à vitesse 2, 3 min à 37 degrés.

Puis ajouter la (les) farine (s)et l’œuf et programmer 2 min sur épis avec le gobelet.

Verser la pâte plutôt liquide ( c’est normal) dans votre moule. Prévoyez un moule à manquer car une fois ma pâte est tellement montée que ma garniture à débordé..

Laisser reposer près d’une source de chaleur 2 h avec un linge humide.

Pendant ce temps là vers la fin de la pousse, nous pouvons préparer la garniture et préchauffer le four à 180 °

Mettre le sucre, le beurre dans le bol, et programmer 5 min, à 100 ° vitesse 2. Mais au bout d’une minute baisser à la vitesse mijotage.

Puis ajouter la crème, mélanger 5 sec vitesse 5 puis cuire 2 min vitesse 3 toujours à 100 degrés.

Lorsque la pâte est levée, verser la garniture dessus et mettre au four à 180 degrés 20 min puis 2 min à 200 degrés.

Hummm ça caramélise.

Sans thermomix:

Préparer la pâte briochée en diluant dans un saladier, votre levure dans le lait tiède, en ajoutant le beurre fondu chaud et le sucre. Mélanger.

Ajouter la farine, l’œuf et mélanger à la cuillère en bois puis à la main. Cela colle, c’est normal.

Mettre la pâte dans votre moule comme sur la photo au dessus.

Prévoyez un moule à manquer car une fois ma pâte est tellement montée que ma garniture à débordé..

Laisser pousser 2 h près d’une source de chaleur avec un linge humide.

Vers la fin du temps de pousse préparer la garniture et préchauffer le four à 180°.

Mettre dans une casserole le sucre, le beurre et mélanger 2 min doucement et faire bien fondre la préparation.

Ajouter ensuite la crème fraîche, mélanger et laisser cuire 3 min.

Verser cette garniture sur la pâte levée.

Mettre la tarte au four 20 minutes à 180° puis 2 min à 200 degrés.

Cela caramélise.

Hummmm

Bon appétit.

Ce n’est pas grave si la pâte levée est difforme, cela laissera des endroits avec plus ou moins de garniture.

La version sans gluten et sans lait est très bonne. Il manque quand même le bon goût de crème dans la garniture, mais c’est très bien comme alternative.

Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je

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Desserts, SANS gluten et ou lactose, Uncategorized

Pommes au chocolat amandes thermomix

Image 14 février 2015 zazoun40 4 commentaires

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Les pommes au four, ou au varoma avec le thermomix, tout le monde connait. Mais parfois on cherche quelques variantes.

Bon, moi je propose mon idée: des pommes, du chocolat , de l’amande en poudre et un peu de sucre.

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Entrées, SANS gluten et ou lactose, Soupes veloutés

Soupe de citrouille au curry coco thermomix

Image 13 février 2015 zazoun40 2 commentaires

Je cherchais comment manger ma citrouille qui était énorme (32 kg) et cette fois j’ai trouvé une idée sur le site 750g, une recette de « caro ».

J’ai changé juste une chose.

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Desserts, Entremets..

Tiramisu au carambar pépito thermomix

Image 11 février 2015 zazoun40 3 commentaires

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Après la réussite du super tiramisu aux fraises tagada, il fallait que j’essaie avec des carambar.

Je vous mets donc le lien pour la recette de base. Vous n’aurez qu’à mettre 8 carambar à la place des fraises.

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Entrées, Fêtes, Plats principaux

Soufflé au surimi thermomix et sans

Image 9 février 2015 zazoun40 3 commentaires

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Je cherchais des idées pour faire un soufflé autre qu’au fromage, jambon ou saumon. En achetant du surimi je me suis dit: pourquoi pas… J’ai pris une recette de base et j’ai mis du surimi et moins de gruyère.

Le résultat était très sympa. Vous me donnerez votre avis.

Pour 6 soufflés

80 g de surimi en bâtonnets ou râpé

100 g de gruyère râpé ou à râper

3 œufs

50 g de farine

280 g de lait

40 g de beurre

80 g de crème fraîche liquide

Sel poivre

Sans Thermomix:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettez le surimi dans un mini hachoir ou dans un robot pour le mixer en petit petit morceaux . Réserver.

Mettre tous les ingrédients sauf les blancs et la crème fraîche dans une casserole et faire cuire. À feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Ajouter la crème et mélanger

Puis les blancs délicatement préalablement montés en neige.

La suite plus bas..

Au Thermomix:

Préchauffer le four à 180 °C.

Mixer le gruyère (s’il n’est pas râpé) et le surimi ensemble 10 sec vitesse 6. Si le surimi est déjà râpé, mixer le gruyère d’abord 7 sec et ajouter le surimi râpé et prolonger le mixage 3 sec vitesse 6.

Réserver

Mettre tous les autres ingrédients dans le bol sauf la crème et faire cuire 3 min à 90 ° vitesse 2. Mixer 3 sec vitesse 5.

Ensuite, mettre le fouet le mélange surimi gruyère et la crème et fouetter 1 minute à la vitesse 3. Cela paraît liquide mais ne vous inquiétez pas..

Suite des 2 méthodes

Mettre la préparation dans un moule, des ramequins ou des mini cocotte sans le couvercle beurré(es). Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180 ° 30 min pour les mini cocottes et 40 à 45 min pour un grand moule.

Dégustez, c’est prêt.

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Uncategorized, Viennoiseries boulangerie

Brioche chinois thermomix

Image 8 février 2015 zazoun40 Un commentaire

Ca faisait un moment que je voulais faire un chinois moi-même.. Vous pouvez bien sûr la faire à la main mais ça prendra plus de temps…( voir la technique de la brioche ici: https://zazoun40.wordpress.com/2015/01/02/brioche-maison/ Je me suis basée sur la recette du « chinois »sur l’espace recette thermomix par Omseb mais je pense qu’il faut mettre moins de lait que lui. ( j’ai dû fariner la pâte pour l ‘étaler) Du coup voici les ingrédients pour que cela ne colle pas:

Pour la crème pâtissière: 250 gr de lait 1 œuf 1 jaune d’oeuf en plus 35 gr de sucre 20 gr de farine 1 c à café de sucre vanillé

Pour la brioche: 200 gr de lait 1 cube de levure boulangère fraîche ou 1sachet de levure boulangère de 8 gr 500 gr de farine 70 gr de sucre 2 œufs 100 gr de beurre mou en morceaux 1 pincée de sel

La préparation de la crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients et faire cuire à 100 ° 8 min à vitesse 3. La crème est déjà prête. La réserver La préparation de la brioche: Mettre dans le bol le lait et la levure. Faire tiédir en programmant 5 min à 37° vitesse 3 Ajouter le reste des ingrédients et programmée sur épis 4min. ( ou pétrir à la main pour ceux qui n’ont pas de robot ) Mettre la pâte dans un saladier ( ou le laisser dans le bol si vous n’en avez plus besoin) et laisse pousser 1h à 1h30 min près d’une source de chaleur. Étaler la pâte en rectangle puis étaler la crème pâtissière. Si vous voulez ajoutez des pépites de chocolat. Rouler le rectangle et mettre le rouleau au frigo 10 minutes. A la sortie du frigo couper des tranches de 8 cm de largeurs( il vous faut au moins 7 morceaux) Les disposer dans un moule escargot visible sur le dessus. Ne pas s’inquiéter de l’apparence. Regardez le mien… Badigeonner de lait sucré ( 2 c à soupe de lait et 1 c à café de sucre mélangées) Contrairement aux autres recettes je mets ma pâte à lever un peu à 40 ° dans le four 20 min puis je fait cuire à 180 ° 25 min.
Bon appétit