J’ai gouté pour la première fois cette année une tarte au sucre. Comme ça, de nom, cela ne m’aurait jamais attirée. Qu’est ce que j’aurais loupé si un ami ne l’avait pas faite… J’ai essayé de chercher SA recette. Rien à faire elles ont toutes peu de sucre. J ai donc testé ce que je pense qu’il a dû faire.
Parce que ceux qui est connaissent pas, ce n ‘est pas une pâte à tarte mais briochée. Et dessus du coup c’est caramélisé.
Vous voyez que j’essaie de vous convaincre de ne pas passer à côté..
Allez faut se lancer..
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
Voici les ingredients;en italique plus bas, les ingrédients pour la version sans gluten et sans lait:
Pour la pâte briochée:
60 gr de beurre
100 gr de lait
10 gr de levure boulangère fraîche
1 c à café de sucre
200 gr de farine de blé
1 œuf
Pour la garniture:
100 gr de beurre
200 gr de sucre
100 ml de crème liquide.
Pour la pâte briochée sans gluten et sans lait
60 gr de margarine vegetale
100 gr de lait de riz ou soja
10 gr de levure boulangère fraîche ou de poudre à lever pour brioche
1 c à café de sucre
100 g farine de riz complet+50 g de farine de lupin+50 g de farine de Millet
1 œuf
Pour la garniture sans gluten et sans lait
100 gr de margarine végétale
200 gr de sucre roux et ou blanc
100 ml de crème de soja
Au thermomix:
Mettre le beurre, le lait, le sucre et la levure fraîche dans le bol et faire tourner à vitesse 2, 3 min à 37 degrés.
Puis ajouter la (les) farine (s)et l’œuf et programmer 2 min sur épis avec le gobelet.
Verser la pâte plutôt liquide ( c’est normal) dans votre moule. Prévoyez un moule à manquer car une fois ma pâte est tellement montée que ma garniture à débordé..
Laisser reposer près d’une source de chaleur 2 h avec un linge humide.
Pendant ce temps là vers la fin de la pousse, nous pouvons préparer la garniture et préchauffer le four à 180 °
Mettre le sucre, le beurre dans le bol, et programmer 5 min, à 100 ° vitesse 2. Mais au bout d’une minute baisser à la vitesse mijotage.
Puis ajouter la crème, mélanger 5 sec vitesse 5 puis cuire 2 min vitesse 3 toujours à 100 degrés.
Lorsque la pâte est levée, verser la garniture dessus et mettre au four à 180 degrés 20 min puis 2 min à 200 degrés.
Hummm ça caramélise.
Sans thermomix:
Préparer la pâte briochée en diluant dans un saladier, votre levure dans le lait tiède, en ajoutant le beurre fondu chaud et le sucre. Mélanger.
Ajouter la farine, l’œuf et mélanger à la cuillère en bois puis à la main. Cela colle, c’est normal.
Mettre la pâte dans votre moule comme sur la photo au dessus.
Prévoyez un moule à manquer car une fois ma pâte est tellement montée que ma garniture à débordé..
Laisser pousser 2 h près d’une source de chaleur avec un linge humide.
Vers la fin du temps de pousse préparer la garniture et préchauffer le four à 180°.
Mettre dans une casserole le sucre, le beurre et mélanger 2 min doucement et faire bien fondre la préparation.
Ajouter ensuite la crème fraîche, mélanger et laisser cuire 3 min.
Verser cette garniture sur la pâte levée.
Mettre la tarte au four 20 minutes à 180° puis 2 min à 200 degrés.
Cela caramélise.
Hummmm
Bon appétit.
Ce n’est pas grave si la pâte levée est difforme, cela laissera des endroits avec plus ou moins de garniture.
La version sans gluten et sans lait est très bonne. Il manque quand même le bon goût de crème dans la garniture, mais c’est très bien comme alternative.
Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je
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La préparation de la brioche: Mettre dans le bol le lait et la levure. Faire tiédir en programmant 5 min à 37° vitesse 3 Ajouter le reste des ingrédients et programmée sur épis 4min. ( ou pétrir à la main pour ceux qui n’ont pas de robot ) 
Mettre la pâte dans un saladier ( ou le laisser dans le bol si vous n’en avez plus besoin) et laisse pousser 1h à 1h30 min près d’une source de chaleur. Étaler la pâte en rectangle puis étaler la crème pâtissière. Si vous voulez ajoutez des pépites de chocolat. 
Rouler le rectangle et mettre le rouleau au frigo 10 minutes. 
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Badigeonner de lait sucré ( 2 c à soupe de lait et 1 c à café de sucre mélangées) Contrairement aux autres recettes je mets ma pâte à lever un peu à 40 ° dans le four 20 min puis je fait cuire à 180 ° 25 min.
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