Archives de catégorie : Basiques

Basiques, Desserts

Crème anglaise au thermomix

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Bonjour,
Aujourd’hui je mets la recette de crème anglaise ici , un classique,  car comme vous le verrez plus tard, j’aurai besoin d’y faire référence dans une ou plusieurs recettes.

Pas d’hésitation lorsqu’il s’agit de savoir si on fait une petite crème anglaise ou pas car c’est ultra rapide….
Voici la recette pour par ex la quantité nécessaire pour les îles flottantes, une base de glace vanille ..
Les ingrédients:



500 g ou 1/2L de lait entier ou demi écrémé.

6 jaunes d’œuf  (faire des meringues ou des financiers avec les blancs) 

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé ou 2 c à soupe de suce vanillé Thermomix 
Préparation en 8 min


Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7 minutes à 80 degrés vitesse 4.

C’est déjà prêt. Laisser refroidir un peu avant de mettre au frigo.

Bonne dégustation.

Basiques, fromage, Non classé

Beurre salé au piment d’Espelette ou doux

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Cette recette de beurre maison est tiré du livre « À table » Thermomix
Sauf que je le fais tourner plus longtemps pour arriver à ce resultat et que je l’ai assaisonné.
Il est tout à fait possible de faire du beurre doux tout simple sans piment d’Espelette ( qui est pourtant très doux) ni autant de sel.

Pour un beurre qui d’habitude coûte au moins 1€30, avec la crème à 1€, petit à petit, on peut faire des économies.

Continuer la lecture de Beurre salé au piment d’Espelette ou doux →

Basiques, Non classé, SANS gluten et ou lactose

Béchamel Thermomix ou sans possible SANS gluten ni lactose

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Bonjour  à tous. Heu vous allez être tres déçus..

Aujourd’hui je propose la recette de béchamel seulement.

Mais comme on en a souvent besoin, il faut bien que je la rentre ici. Ça sera plus facile lorsque je mettrai des recettes de gratins ou de lasagnes.

Oui, c’est prévu justement. Je n’avais pas trop le courage de l’écrire ( lasagnes) d’ailleurs car c’est un peu long. Comme ça, je vous redirigerai vers ce lien à chaque fois.

Et moi, au moins, je ne ressortirai plus mon livre pour la béchamel.

Source: le livre »A table »

Alors pour 500 G de lait ( 1/2L):

  • 60 G de farine de blé ou SANS gluten comme farine de riz
  • 40 G de beurre/ margarine SANS lactose
  • 500 G de lait de vache ou végétal comme de soja, de riz*
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 c à c de sel
  • poivre

*Vous trouverez la recette du lait de riz maison Ici-clic-

Mettre tous les ingrédients de la béchamel dans le bol du thermomix et programmer 7 min à 90 degrés vitesse 4.

Pour 1l de lait comme pour les lasagnes ,doubler le reste des ingrédients et  programmer 12 min si le lait est très froid et 10 min s’il est à température moyenne. 

 

A la casserole:

Dans  votre casserole faire fondre le beurre. Une fois complètement fondu, ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement au fouet. Cela s’appelle faire un roux. Même si cela s’appelle comme cela , ne pas laisser roussir mais arrêter  le feu dès que le mélange blondit.

Faire tiédir le lait â part et l’ajouter au mélange précédent tout doucement.

Remettre la casserole sur le feu doux et laisser épaissir à la consistance voulue.

Assaisonner à votre goût avec le sel poivre et la muscade.

C’est prêt.

 

 

 

 

 

Basiques, SANS gluten et ou lactose, Viennoiseries boulangerie

Pain cocotte aux farines de sarrasin, riz et maïzena ( sans gluten)thermomix ou Sans

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 Aujourd’hui motivée, je teste le pain cocotte avec différentes farines autre que de blé.

J’ai utilisé ma cocotte tupperware ultra plus (vous pouvez en prendre une en Pyrex) mais vous  aurez une croûte plus croustillante si vous prenez un moule sans couvercle.

La recette est ultra simple car on met plus d’eau qu’avec la farine de blé et de ce fait, nous remuons la pâte à la cuillère en bois  (selon les nombreux articles sur le net que j’ai lus.)

On peut aussi la faire au thermomix même si la fonction pétrin n’apporte pas grand chose.

Pour un pain

500 gr d’eau tiède

210gr de farine sarrazin

210 gr de farine de riz

80 gr de maïzena ou fécule de pomme de terre

1 sachet de poudre à lever pour pain ou brioche ou 20g de levure fraiche

1 à café rase de gomme de guar

1 c à café de bicarbonate de sodium

1/2 c à café de sel.

Le tout est d’avoir autant de farine (avec 3 sortes ) que d’eau.

*Le fait de mélanger les sortes de farine permet d’avoir les différentes propriétés de chaque farine afin de pallier le manque de gluten.


À la main 

Mettre dans un saladier, l’eau tiède avec la levure de boulanger ( poudre à lever), remuer et attendre 2 minutes.

Rajouter tous le reste et remuer avec une cuillère en bois.

Au thermomix

Mettre l’eau dans le bol avec la levure et programmer 3 minutes vitesse 1 à 37 degrés. Ajouter le reste des ingrédients et programmer 1 minutes vitesse 3.

Laisser la pâte dans le bol pour l’instant.

Dans les  2 méthodes:

Laisser reposer sous un torchon à l’abri des courants d’air 1 h.

La pâte double largement comme ici.


Préchauffer le four à 220 degrés 5 min avant la fin de la pousse.

Lorsqu’elle est levée la mettre dans un moule huilé.

Mettre le plat au four avec le couvercle ou non ( sans le couvercle, mettre alors 1/2 l d’eau dans le lèche frite).

Laisser cuire une quarantaine de minutes.

C’est prêt!


N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.

Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.

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Basiques, Non classé, Plats principaux, SANS gluten et ou lactose

Sauce tomate à l’ail et basilic froide pour pâtes ou légumes au four thermomix. TRÈS FORTE!!!

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 Sur marmiton j’ai trouvé cette recette pour utiliser mon basilic.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.


Les ingrédients Continuer la lecture de Sauce tomate à l’ail et basilic froide pour pâtes ou légumes au four thermomix. TRÈS FORTE!!! →

Basiques, Non classé, Plats principaux, Uncategorized

Galettes de blé pour wraps, fajitas ou burritos thermomix ou sans

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 Sur le groupe de recettes  Thermomix ( Cliquer ici pour aller voir le groupe ) quelqu’un a partagé la recette de l’espace recettes. C’est très facile et rapide.

J’ai modifié le poids des ingrédients à peu de choses près. Mais la pâte est ainsi prête à être étalée. Il n’y a pas à remettre de farine  pour le faire.

Voici les ingredients pour 8 galettes.

130 gr d’eau

1 c à café rase de sel

280 gr de farine

35 gr d’huile d’olive ou tournesol au pire.

IL FAUT:

Au thermomix

Faire chauffer l’eau légèrement 2 min à 37 degrés vitesse 2.

Mettre la farine, le sel et l’huile.

Pétrir en mode « épis »3 minutes.

A la main

Mettre la farine et le sel dans un saladier, faire un puits et y verser de l’eau tiède et l’huile.

Malaxer et former une boule.


Suite 

Faire 8 petites boules et au rouleau, façonner 8 disques de 20 cm de diamètre environ.

 
 Faire cuire à la poêle avec une toute petite goutte d’huile au pinceau ( juste pour la première)quelques minutes chaque galette.( 2 minutes environ par face)

Les garnir selon vos envies.
N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.

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Basiques, Tartes, Uncategorized, Viennoiseries boulangerie

Pâte sablée pour tarte thermomix et sans 

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 Bonjour,

Dans les classiques, voici aujourd’hui la pate-sablee

C’est très rapide au thermomix mais vous pouvez la faire à la main.

Voici les ingredients

250gr de farine

90 gr de beurre mou en morceaux

100 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de sucre vanillé maison

1 œuf entier

2 c à soupe d’eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.

Mixer 10 sec vitesse 4 et sortir la pâte qui est comme du sable .

 

 Faire une boule et abaisser la pâte dans le moule à tarte;

  

 

 La laisser au frigo environ 30 minutes avant de la faire cuire 20 minutes à 180 degrés.

C’est parti pour faire un bon dessert….

A la main

Mélanger avec une cuillère en bois dans un saladier la farine et les sucres puis faire une fontaine et ajouter le reste et melanger à la main.

Basiques, Non classé, Plats principaux, SANS gluten et ou lactose

Purée maison thermomix naturellement sans gluten et possible sans produits laitiers

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Découvrez mon livre de recettes
Thermomix sur Amazon ici
Dans  les basiques, il fallait que je vous partage ma façon de faire la Puree;

En effet, celle que j’avais dans mon livre est trop liquide pour moi et est constituée de beaucoup de lait. Je préfère faire ma purée avec les ingrédients que j’utilisais avant d’avoir le Thermomix.

Cette recette est possible sans produits laitiers.

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre pour purée (agata, bintje..)

400 g d’eau salée

25 g de beurre ( beurre  végétal sans lactose si besoin) ou 4 c à soupe d’huile d’olive

90 g de crème fraiche épaisse ou 2 grosses cuillères à soupe ou 10 cl de crème de soja

La préparation en 35 min :

Mettre l’eau dans le bol et les pommes de terre épluchées et en Petits cubes dans le panier.

Régler 22 minutes sur varoma vitesse 2.

Retirer l’eau du bol et verser les pommes de terre dans le bol avec la crème et le beurre. Pas besoin de fouet.

Mixer 30-40sec / vitesse 4 en raclant le bol avec la spatule prévue à cet effet pour aider à bien mélanger les pommes de terre qu’il resterait sur les côtés sans mélanger  trop longtemps, ce qui risquerait de la rendre élastique.

Servir en accompagnement.

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N’oubliez pas de me noter Avec les petites étoiles.Merci.

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Basiques, Non classé, SANS gluten et ou lactose

Petits pots d’ail prêt à l’emploi

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Ça fait longtemps que je devait publier cette recette, surtout pour mon amie Sonia, mais il fallait que je la refasse. Et oui, ça ne se fait pas tous les jours puisqu’on en fait pour l’année pratiquement.

 

Cette recette me vient de mon amie landaise. Celle qui m’a appris aussi à faire le jambon séché ainsi que le magret séché.Cliquez ici Pour la recette du magret.

Continuer la lecture de Petits pots d’ail prêt à l’emploi →