Cette recette de crème diplomate est la base de la recette basique de crème pâtissière du livre thermomix. On y ajoute de la gélatine pour faire une crème « collée » à laquelle on mélange une crème fouettée. La recette est possible comme moi sans gluten et sans lait de vache.
Elle vous servira pour un fraisier, une tarte, une tropezienne… Je vous amènerai ici plus tard. Elle vous servira pour un fraisier, une tarte, une tropezienne… Je vous amènerai ici plus tard. Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus et au companion mettez le mélangeur lorsqu’il ne faut pas couper mais seulement mélanger.
Coucou,
Ça faisait longtemps que je voulais refaire une terrine de poisson et de profiter pour la faire sans lait ( et naturellement sans gluten).
Ma photo est donc la version sans lait de vache mais c’est pareil avec. Je vous ai fait une vidéo tuto après la liste des ingrédients en plus de la recette écrite.
Cette recette est faisable avec le TM 31, le TM 5 et tm 6! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
Voici un entremets mousse de citron avec un miroir à la menthe.
Aérien, pas très difficile à faire.
Je fait cet entremets avec l’aide du thermomix mais vous pouvez la faire avec un autre robot ou sans robot car il est possible de cuire le sirop de citron à la casserole et faire le biscuit genoise comme d’habitude.
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
Je mettrai des précisions à la casserole au fur et à mesure. Lisez bien..
On peut faire une version sans gluten et sans lait avec la crème de coco et une génoise à la farine de riz et maïzena
Je vous mets le tuto aussi
Matériel : Cercle ou cadre de 16 à 20 cm maxi.
On en trouve chez mon partenaire Amazon
Le miroir à la menthe :
– 5 c à soupe de sirop de menthe ((OU Faire son sirop de menthe avec :
25 feuilles de menthe+200 g d’eau +80 g de sucre))
– 200 g d’eau (sauf si on a fait son sirop maison)
– 2 feuilles de gélatine de 1,9 g chacune
– du colorant vert en poudre (5g) (ou quelques gouttes liquides jaune +bleu)
Le biscuit :
60 g de sucre
2 oeufs
35 g de farine de blé ou de riz sans gluten (ou de poudre d’amande)
25 g de maizena ou fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
La mousse de citron:
250 g de jus de citron vert plus un zeste (environ 5 citrons)
400 ml ou 40 cl de crème fluide ou liquide entière (l’allégée ne fonctionne pas il faut mini 30% de mat.gr) ou crème de coco non allégée pour manger sans lait de vache
100 g de sucre (roux pour moi)
4 feuilles de 1,9g de gélatine soit presque 8 g
Prévoir un bol d’eau froide pour faire tremper la gélatine
La déco:
– Avec un demi citron des citrons de la mousse, on peut faire comme moi des rondelles..
– garder la peau des citrons pour faire des morceaux d’écorces
– de la menthe
– OU on pourrait râper du chocolat blanc ou noir qui sera lui sans lait si besoin
La préparation en 1h30 maxi qui devra passer ensuite obligatoirement par 2 h de congélation et 2-3 h environ de décongélation :
On peut le congeler entièrement des semaines à l´avance mais il faudra compter minimum 6h de décongélation hors du frigo attention.
Compter donc une grosse journée ou on commencera la veille en n’oubliant pas de le sortir tôt le matin pour le midi.
Préparer un sirop de menthe si on le fait pour le miroir:
Au Thermomix :
Dans le robot mettre les feuilles de menthe, l’eau et le sucre et mixer 3 sec vit 5. Racler le bol.
Cuire 7 /min /100 °c / vit 2 sans le gobelet et laisser refroidir dans un bol pour plus tard..
A la casserole :
Dans une petite casserole mettre les feuilles de menthe ciselées, et sucre et l’eau et cuire 7-8 min. Réserver pour plus tard.
Préparer le biscuit pour qu’il ait le temps de refroidir :
Préchauffer le four à 180 °C
Au Thermomix, à la casserole plus bas..
Fouetter en mettant le fouet dans le bol du thermomix
le sucre et les oeufs 9 min / 37 °C /vit 3.
Enlever le fouet et mettre la farine ( ou poudre d’amande), la fécule et le sel.
Mélanger 1 min/ vit 2,5.
A la casserole au bain Marie
Fouetter le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Rajouter délicatement à la maryse la farine ou poudre d’amande , le sel et la maizena tamisée.
Pour les deux versions avec et sans robot:
Mettre cette pâte sur une plaque silicone. On découpera le biscuit plus tard à la mesure du cercle ou cadre. Je l´aì prévu volontairement très fin.
Cuire à180 degrés environ 8 mn.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps là, mettre le Thermomix nettoyé ou le saladier ou speedychef Tupperware qui servira à la crème fouettée avec le fouet au congélateur ainsi que la crème.
Sortir du four le biscuit et laisser faire refroidir avant de démouler sur une feuille siliconné ou du papier sulfurisé ou encore sur le plat de service.
Poser le cercle sur le biscuit afin de découper à la bonne dimension et découper autour du moule côté extérieur. J’ai mis un morceau de rhodoide en plus pour faciliter le démoulage. C’est facultatif .
Puis, ressortir la crème et les ustensiles du congélateur et faire la crème fouettée selon le modele ici…au Thermomix ici.. Au speedy chef ou au batteur simple , fouetter normalement.
Réserver. Laver le bol du Thermomix si vous l’avez utilisé pour la crème fouettée. La crème de coco sera moins ferme, ce ńest pas grave.
Préparer rapidement la mousse de citron :
Au Thermomix :
Mettre dans le bol du thermomix le jus des citrons et un zeste, le sucre, mixer 4 sec/ vitesse 5, racler le bol cuire 6mn/90ºc / vitesse 1.
* garder deux rondelles pour la déco
Ajouter la gélatine essorée.
Mélanger 30 sec vitesse 4.
Mettre le sirop de citron dans un saladier qui recevra aussi la crème fouettée. Cela refroidira un peu plus que dans le bol en inox d’un Thermomix ou autre robot..
Une fois le sirop presque froid, qui commence à épaissir, le mélanger avec la crème fouettée. Pour cela ajouter une cuillère de crème après l’autre jusqu’à épuisement.
J’ai mis du film rhodoide pour demouler plus facilement sans abîmer la mousse mais ce n’est pas obligatoire.
Verser la mousse sur le biscuit dans le moule.
Bloquer au congélateur 2h.
30 min avant de le ressortir, mettre la gélatine du miroir à tremper 10 min dans de l’eau froide.
Pendant ce temps filtrer le sirop de menthe avec le panier deux fois pour enlever les feuilles.
Ensuite, essorer la gélatine et réchauffer le sirop à la casserole, c’est plus rapide ou si ce n’est pas un sirop maison mais du sirop en bouteille +eau. Une fois chaud, éteindre le feu et y incorporer la gélatine et le colorant. Mélanger.
Attendre le refroidissement du miroir à environs 30 degrés qu’il épaississe et le verser sur la mousse prise au congélateur. S’il est liquide cela fuit par dessous.
Et laisser prendre au frigo 2h ou dégeler au frigo ensuite 6-7 heures s’il est gelé complètement depuis des jours.
N’oubliez pas de me noter Avec les petites étoiles.Merci.
Abonnez-vous pour recevoir mes recettes sur votre boîte. Pour cela, sur téléphone, allez sous les Commentaires, vous pourrez vous abonner. Sur tablette et ordinateur, vous trouvez la fonction « newsletter sur le côté à droite. Copyright 2018 Avec-le-thermomix-de-zazoun. Tous droits réservés. Les images et le texte du site appartiennent exclusivement à l’auteur. Sans l’accord de l’auteur, aucune copie n’est autorisée.
Retrouvez moi ainsi que d’autres supers blogueurs sur mon groupe facebook Ici https://www.facebook.com/groups/recettesthermomix/
Apres avoir fait de la confiture de prunes avec les prunes que mon amie m´a offert comme chaque année, j’en refais cette année en la faisant macérer 2 h dans le sucre car j’ai du temps (pas obligé) mais surtout avec une pointe de cannelle. J’avais peur du résultat mais c’est vraiment bon : la preuve j’en ai refait.
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
Bonjour,
Il fait chaud, on aime bien manger du frais à cette période, je vous propose donc une autre version de salade de riz.
Vous trouverez tout en bas d’autres salades. J’ai utilisé mon robot thermomix pour couper finement en 3 sec les légumes. C’est très rapide.
mes courgettes commencent à bien donner et cela fait bien deux ans que je vois tout le monde tester le gâteau au chocolat fondant à la courgette.
J’ai décidé de trouver la source et suis remontée à 2011 mais il y a eu plein de versions différentes. Je n’ai pas trouvé d’où venait cette idée du coup. Une version Thermomix chez thermominoux existe en 2012.. Bref ça tourne. Bon, moi j’ai fait ma sauce comme d’habitude avec à peu près les memes ingrédients avec moins de sucre (et sans gluten) pas les mêmes temps de mélanges et sur ce coup je ne vais pas tenter une version complément différente n’ayant jamis essayé avant. J’ai mes idées pour d’autres essais..car c’est tr trop bon hyper moelleux. On ne sent pas le goût de courgette dedans.
L’idéal est de ne pas dire à ceux qui goûtent ce qu’il y a dedans car sinon ils ne voudront pas à cause des courgettes mais de leur dire après.
voici la recette en vidéo et la suite plus bas
aujourd’hui j’ai testé le cocktail sans alcool de la dernière revue « Thermomix et moi » le virgin Mojito.
J’avoue qu’en le faisant j’ai cru qu’il y avait une erreur de mixage. Mais non, tout flotte à la surface et la paille plonge au fond et c’est DELICIEUX..
Je l’ai faite en divisant par deux justement, sans changer le temps de mixage, et je pense qu’il ne faut rien y changer si vous faites comme moi.
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
pour cette recette je suis sûre que vous allez me dire que vous ne voyez pas l’intérêt de faire cuire des échines au Thermomix mais j’ai voulu tester cette recette du magazine « saveurs thermomix » de janvier févrief 2018 (super magazine, partenaire, au passage qu’on trouve partout et pour lequel on peut s’abonner ici, cliquez pour voir l’abonnement à 32€ à l’année).
En fait c’est très bon et le robot thermomix travaille seul sans avoir à mélanger.
J’ai augmenté les quantités et supprimé le sucre. Cette recette est sans lait ni gluten.
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
La cuisine au thermomix et au cookeo (maintenant depuis 2017) vous change la vie. Ici recettes et échanges autour de ces robots extraordinaires. Les recettes sont également souvent décrites sans thermomix ni cookeo. N’hésitez pas à aller voir dans « archives » et à sélectionner un ingrédient ou un mot dans la « recherche ». N’hésitez pas à laisser vos commentaires. Vous trouverez également des catégories.Enfin vous pouvez vous abonner pour recevoir les articles par mail..’ET VOUS ABONNER A MA PAGE FACEBOOK ici https://www.facebook.com/aveclethermomixetcookeodezazoun/ me reejoindre sur intagram ou vous abonner à ma chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC6Pa6dF808fmGjZ5MMlrtaA Bonne visite
